브레빌 BES878 홈카페 세팅 및 실사용기 2편
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최근 당근마켓에서 득템한 '브레빌 BES878' 에스프레소 머신과 함께 홈 카페의 매력에 흠뻑 빠져 지내고 있습니다. 지난 14편 에서는 일체형 그라인더의 잔량 문제를 해결하고 완벽한 에스프레소 샷을 추출하는 저만의 꿀팁을 소개해 드렸습니다.
오늘은 추출된 진한 에스프레소를 바탕으로, 브레빌 머신의 스팀 완드(Steam Wand)를 활용해 쫀쫀하고 고소한 '우유 거품(스팀)'을 내고 홈 카페 라떼를 완성해 가는 좌충우돌 도전기를 들려드리겠습니다.
1. 모든 커피 메뉴의 든든한 뼈대, 에스프레소
홈 카페를 본격적으로 시작하면서 알게 된 아주 기본적이면서도 중요한 사실이 있습니다. 바로 카페에서 우리가 즐겨 마시는 아메리카노, 카페라떼, 카푸치노, 바닐라라떼 등 수많은 화려한 커피 메뉴들의 베이스(기본)는 오직 잘 뽑아낸 진한 '에스프레소(Espresso)' 한두 잔에서 출발한다는 것입니다.
압력을 가해 쫀득하게 뽑아낸 에스프레소 원액에 뜨거운 물을 붓고 희석하면 우리가 가장 즐겨 마시는 깔끔한 '아메리카노'가 됩니다. 그리고 이 에스프레소에 부드럽게 스팀(가열)한 우유와 거품을 어떤 비율로 섞느냐에 따라 고소한 '카페라떼'가 되기도 하고, 거품이 풍성한 '카푸치노'가 되기도 합니다. 에스프레소 추출의 일관성을 확보했으니, 이제 다음 단계인 우유 거품(밀크 스팀) 만들기에 도전할 차례가 온 것입니다.
2. 스팀 기능 첫 도전: 서울우유 120ml와 만남
반자동 에스프레소 머신의 진정한 꽃은 바로 기기 우측에 달려 있는 '스팀 완드(Steam Wand)'입니다. 고압의 뜨거운 수증기를 뿜어내어 차가운 우유를 데우고 미세한 공기를 주입해 부드러운 벨벳 폼(거품)을 만들어내는 핵심 장치입니다.
처음 우유 스팀에 도전할 때, 저는 가장 구하기 쉽고 대중적인 시중 마트의 일반 '서울우유'를 선택했습니다. 저지방 우유나 무지방 우유는 단백질과 지방의 비율이 달라 거품이 쫀쫀하게 잘 생성되지 않는다는 정보를 미리 공부했기 때문입니다. 스테인리스 스틸 재질의 전용 밀크 피처(스팀 피처)에 차가운 서울우유를 약 120ml 정도 따라 붓습니다. 120ml가 넘치지도, 모자라지도 않게 가정용 1잔 분량의 폼을 내기 위한 가장 완벽한 황금 용량이었습니다.
3. 위대한 유튜브 스승님과 거품 양 조절의 깨달음
물론 처음부터 쫀쫀하고 고운 우유 거품(마이크로 폼)이 뚝딱 만들어진 것은 아닙니다. 처음 스팀 완드를 우유에 담그고 밸브를 열었을 때는 굉음과 함께 커다란 게거품이 부글부글 끓어올라 주방을 엉망으로 만들기도 했습니다.
하지만 요즘이 어떤 시대입니까. 저에게는 세상에서 가장 훌륭한 바리스타 스승님들이 모여있는 '유튜브(YouTube)'가 있었습니다. 수많은 홈 카페 유튜버들의 우유 스팀 튜토리얼 영상을 돌려보며, 완드를 담그는 각도, 공기 주입(치익- 하는 소리)의 타이밍, 그리고 우유가 회전하며 혼합되는 롤링(Rolling)의 원리를 눈으로 익히고 매일같이 따라 했습니다.
어느 정도 물에 주방 세제를 한 방울 떨어뜨려 연습을 거치고, 실제 우유로 몇 번의 시행착오를 반복하다 보니 서서히 부드럽고 벨벳 같은 우유 거품이 만들어지기 시작했습니다. 무엇보다 가장 큰 수확은 연습을 거듭하면서 '내가 원하는 대로 거품의 양을 조절할 수 있는 감각'을 터득하게 된 것입니다. 공기 주입을 짧게 하여 거품 두께를 1cm 내외로 얇게 내면 부드러운 '카페라떼'가 되고, 공기를 넉넉히 주입해 2~3cm 이상의 풍성하고 두꺼운 거품을 올리면 몽글몽글한 '카푸치노'가 된다는 사실을 손끝으로 완벽하게 체감했습니다.
4. 라떼아트(꽃 모양)의 높은 벽, 하지만 완벽한 맛
우유 거품을 어느 정도 부드럽게 낼 수 있게 되자, 자연스럽게 욕심이 생겼습니다. 카페 바리스타들처럼 커피 잔 위에 새하얀 하트나 아름다운 꽃 모양(로제타, 튤립 등)을 그리는 '라떼아트(Latte Art)'에 도전해 보고 싶어진 것입니다.
머릿속으로는 유튜브에서 본 영상대로 밀크 피처를 좌우로 살살 흔들며 예술적인 꽃잎을 그려내고 있었지만, 막상 제 손을 거쳐 커피 잔에 담긴 결과물은 그저 정체를 알 수 없는 하얀 뭉게구름이거나 커다란 마늘 모양에 불과했습니다. 우유의 유량과 낙차를 섬세하게 조절하며 그림을 그린다는 것은 머리로 이해하는 것과 손이 움직이는 것이 완전히 다른, 엄청난 숙련도가 필요한 고도의 기술이었습니다.
하지만 시각적인 예쁨을 완벽하게 충족하지 못했음에도 불구하고, 그 맛만큼은 정말 기가 막히게 좋았습니다. 제가 직접 고른 신선한 원두로 갓 뽑아낸 진한 에스프레소에, 온도를 알맞게 맞춘(약 60~65도) 고소하고 달콤한 우유 거품이 어우러지니 유명 프랜차이즈 카페가 부럽지 않은 깊고 훌륭한 풍미가 났습니다.
5. 가족의 미소가 완성하는 '노워리 라이프'
요즘 주말 아침이면 저는 우리 집의 전담 바리스타가 됩니다. 원두를 갈고 에스프레소를 추출하는 쌉싸름한 향기가 온 집안을 채우면, 가족들이 하나둘 거실로 모여듭니다.
투박한 모양새이긴 하지만, 정성을 다해 만든 따뜻한 카푸치노와 부드러운 말차 라떼를 식탁에 올려놓으면 아내와 아들의 입가에 번지는 흐뭇한 미소를 볼 수 있습니다. 홈 카페가 주는 최고의 가치는 단순히 맛있는 커피 한 잔을 마시는 것을 넘어, 가족들이 모여 앉아 커피 향을 나누며 대화할 수 있는 따뜻한 시간을 만들어 준다는 것에 있습니다.
모양은 조금 엉성해도 가족들이 맛있게 마셔주고 진심으로 만족해하는 그 순간, 제 마음은 만성질환이나 건강에 대한 걱정 없는 완벽한 '노워리 라이프(No Worry Life)'로 꽉 채워집니다.
💡 [핵심 Q&A] 초보 홈 카페 우유 스팀(벨벳 밀크) FAQ
Q1. 우유 스팀을 할 때 자꾸 귀가 찢어질 듯한 '끼기기긱' 하는 굉음이 납니다. 이유가 뭔가요?
A1. 초보자들이 가장 많이 겪는 실수입니다. 굉음이 나는 이유는 스팀 완드가 우유 표면보다 너무 깊숙이 박혀 있어서 공기가 제대로 주입되지 못하기 때문입니다. 스팀 완드의 끝부분(팁)이 우유 표면에 살짝 닿을랑 말랑하게 위치를 조정하여 '치익, 치익' 하는 공기 주입 소리를 3~5초 정도 먼저 만들어 주어야 거품이 부드럽게 형성됩니다.
Q2. 우유 거품이 카푸치노처럼 몽글몽글하지 않고, 게거품처럼 크고 거칠게 나옵니다.
A2. 공기를 너무 한꺼번에 많이, 그리고 거칠게 주입했을 때 발생합니다. 이를 해결하기 위해서는 공기 주입이 끝난 후, 피처를 살짝 기울여 우유가 소용돌이치며 섞이게 하는 '롤링(Rolling)' 과정을 충분히 가져야 합니다. 이 롤링 과정에서 큰 거품들이 잘게 쪼개지며 윤기가 흐르는 벨벳 밀크(마이크로 폼)로 변신하게 됩니다. 스팀 후 피처를 바닥에 '탕탕' 치는 것도 큰 거품을 깨는 좋은 방법입니다.
Q3. 스팀이 끝난 우유가 너무 뜨거워서 입술이 데일 것 같아요. 적정 온도가 있나요?
A3. 네, 우유 스팀의 가장 맛있는 적정 온도는 약 60℃~65℃입니다. 온도가 70도를 넘어가면 우유 단백질이 파괴되어 비린내가 나고 단맛이 사라집니다. 온도계가 없다면, 한 손으로 밀크 피처 바닥을 감싸 쥐었을 때 '앗 뜨거워!' 하고 3초 이상 손을 대고 있기 힘들 정도의 온도가 되었을 때 즉시 스팀 밸브를 끄면 가장 고소하고 맛있는 라떼를 즐기실 수 있습니다.
[다음 화 예고]
다음 취미 시리즈 16편에서는 수많은 원두 속에서 "브레빌 BES878과 내 입맛에 완벽하게 맞는 커피(원두) 찾기" 여정에 대해 이야기해 보겠습니다. 산미 있는 원두와 고소한 원두 사이에서 갈등하는 50대 초보 홈 바리스타의 흥미진진한 원두 탐험기를 기대해 주세요!