브레빌 BES878과 맞는 원두 찾기
안녕하세요. ‘노워리 라이프(www.noworrylife.co.kr)’ 블로그를 찾아주셔서 진심으로 감사합니다. 오늘은 당근마켓에서 합리적으로 득템한 에스프레소 머신, '브레빌 BES878'을 들여놓은 후, 제 입맛에 완벽하게 맞는 '운명의 커피 원두(홀빈)'를 찾기 위해 고군분투하고 있는 50대 홈 카페 초보의 험난하고도 즐거운 여정을 이야기해 보겠습니다. 1. 홈 카페 초보의 딜레마: 왜 매일 커피 맛이 다를까? 에스프레소 머신만 주방에 들이면 곧바로 유명 카페 부럽지 않은 완벽한 커피를 매일 마실 수 있을 줄 알았습니다. 부푼 기대를 안고 인터넷에서 평점이 좋다는 여러 종류의 홀빈(분쇄되지 않은 통원두) 커피를 다양하게 구매해서 에스프레소를 내려 보았습니다. 그런데 웬일인지 어제 내렸던 커피와 오늘 내린 커피의 맛이 미세하게 달랐습니다. 어떤 날은 너무 써서 얼굴이 찌푸려지고, 어떤 날은 밍밍한 보리차 같았습니다. 비싼 브레빌 머신을 가지고도 일정한 맛을 계속 내기가 생각보다 쉽지 않다는 것을 뼈저리게 깨달았습니다. 맛의 편차가 심하다 보니 내가 어떤 원두를 좋아하는지, 이 원두가 원래 이런 맛인지조차 판단하기 어려웠습니다. 2. 흔들리지 않는 맛을 향하여: 추출 루틴의 규격화 이대로는 안 되겠다 싶어, 저는 머신 탓을 멈추고 저만의 '규격화된 추출 루틴'을 만들기 시작했습니다. 마치 꼼꼼하게 디자인 프로젝트의 디테일을 다듬고 도면을 완성해 나가듯, 커피 추출의 모든 변수를 완벽하게 통제하기로 한 것입니다. 정확한 원두량: 저울을 사용하여 한 치의 오차도 없이 매번 정확히 18g의 원두만 그라인더에 넣고 갈아냅니다. 일정한 분쇄도와 탬핑: 원두의 입자 굵기를 일정하게 유지하고, 커피 가루를 다지는 탬핑(Tamping) 시에도 항상 비슷한 힘과 수평을 유지하도록 연습했습니다. 추출 시간과 추출량: 25초에서 30초 사이에 정확히 36g...