노워리 라이프-일상의 쉼표가 되어준 홈카페

안녕하세요. 건강하고 걱정 없는 주도적인 삶을 지향하는 ‘노워리 라이프(www.noworrylife.co.kr)’ 블로그를 찾아주셔서 진심으로 감사합니다. 일상의 건강한 쉼표가 되어준 '홈 카페'를 통해 브레빌 BES878 머신을 연구하며 축적한 실전 지식을 연재하고 있습니다. 지난 73화의 프리인퓨전(사전 적심)에 이어, 이번에는 에스프레소 추출 과정을 투명하게 드러내어 바리스타의 실력을 적나라하게 평가해 주는 필수 진단 도구, '바텀리스 포터필터(Bottomless Portafilter)의 실사용 장단점 및 추출 불균형 진단법' 을 상세히 정리해 드립니다. 1. 바텀리스 포터필터(누드 포터필터)란 무엇인가? 일반적인 포터필터는 바스켓 하단에 금속 바닥과 함께 커피 액체가 한 줄기 또는 두 갈래로 나뉘어 떨어지도록 돕는 '스파웃(Spout, 추출구)'이 달려 있습니다. 반면 바텀리스(Bottomless, 밑바닥이 없는) 포터필터 는 하단 금속부를 완전히 깎아내어 바스켓의 미세한 타공 바닥면이 외부로 그대로 노출되어 있는 형태를 뜻합니다. 흔히 '누드 포터필터'라고도 부릅니다. 기존 스파웃 방식에서는 추출된 커피가 금속 길을 타고 흘러내리기 때문에 바스켓 내부에서 어떤 물리적 현상이 벌어지는지 전혀 알 수 없습니다. 안에서 물길이 터져 채널링이 발생하더라도 겉으로는 멀쩡하게 두 갈래로 흘러내리는 착시를 일으킵니다. 반면 바텀리스는 고압의 물이 원두 층을 통과하여 한 방울씩 맺히고 중앙으로 모여 떨어지는 전 과정을 육안으로 100% 관찰할 수 있는 가장 강력한 시각적 피드백 진단 도구 입니다. 2. 스파웃 vs 바텀리스 포터필터 비교 분석 두 도구의 구조적 차이와 실제 추출 환경에서의 장단점을 비교해 보면 다음과 같습니다. 비교 항목 스파웃 포터필터 (기본형) 바텀리스 포터필터 (누드형) ...

안녕하세요.  ‘노워리 라이프(www.noworrylife.co.kr)’ 블로그를 찾아주셔서 진심으로 감사합니다. 저는 1970년에 태어나 1995년 중견기업에 디자이너로 입사하며 사회생활을 시작했습니다. 1998년 IMF 외환위기 당시 다니던 회사가 워크아웃에 들어가며 실직의 아픔을 겪었지만, 동료들과 함께 현재의 디자인회사를 창업하여 오늘날까지 경영해 오고 있는 50대 대표입니다. 코로나19 여파로 회사 매출이 7억 원 규모로 줄어드는 부침을 겪기도 했으나, 5명의 소중한 직원들과 함께 완제품 기업의 제품 디자인과 관공서 대상 환경·공공 디자인 프로젝트를 묵묵히 이어가고 있습니다. 치열한 비즈니스 정글 속에서 건강을 돌보지 못한 탓에 2005년경부터 혈압이 올라 2009년부터 매일 혈압약을 복용하기 시작했고, 무리한 단식 다이어트 부작용으로 요산 수치가 12까지 치솟는 끔찍한 급성 통풍 발작을 겪기도 했습니다. 이후 정기검진 중 단백뇨 검출로 계명대 동산병원과 성서계명대병원을 거치며 정밀검사를 받았고, 2박 3일 입원 조직검사 과정에서 IgA 신증(신장병) 판정을 받았습니다. 게다가 복부 CT를 통해 오른쪽 신장에서 2.5cm 크기의 악성 의심 혹이 우연히 발견되었고, 2024년 2월 서울아산병원에서 다빈치 로봇수술(부분절제술)로 1기 신장암을 무사히 떼어내는 생사의 고비도 넘겼습니다. 다행히 현재는 176cm, 82kg의 건강한 체격을 유지하며 정기 추적 관찰과 함께 제2의 인생을 활기차게 살아가고 있습니다. 수술 후 일상의 건강한 쉼표가 되어준 '홈 카페'를 통해 브레빌 머신을 다루며 터득한 전문 지식을 연재하고 있습니다. 지난 71화의 도징과 탬핑에 이어, 이번에는 커피의 쓴맛, 신맛, 단맛을 막연한 감이 아닌 숫자로 완벽하게 통제하는 과학적인 공식, '에스프레소 추출 수율(Extraction Yield)과 농도(TDS), 그리고 브루 레이시오(Brew Ratio)' 에 대해 깊이 있게 다루어 보겠습니다. ...