홈바리스타 - 브라질 산토스 vs 콜롬비아 수프리모
건강하고 걱정 없는 주도적인 삶을 지향하는 ‘노워리 라이프(www.noworrylife.co.kr)’ 블로그를 찾아주셔서 진심으로 감사합니다. 수술 후 일상의 건강한 쉼표가 되어준 '홈 카페'를 통해 머신을 다루며 터득한 실전 지식을 연재해 왔습니다. 30일간의 에스프레소 바리에이션 프로젝트를 성공적으로 완주하고, 오늘부터는 원두 본연의 테루아(Terroir)와 산지별 물성을 깊이 있게 파헤치는 [홈바리스타 심화 마스터 시리즈] 1회 를 새롭게 시작합니다. 오늘은 전 세계 상업용 에스프레소와 하우스 블렌드의 양대 산맥이자 든든한 기둥, '브라질 산토스 vs 콜롬비아 수프리모: 에스프레소 베이스 원두 양대 산맥의 바디감과 크레마 점성 비교' 를 정밀하게 분석해 드립니다. 1. 지리적 테루아와 가공 방식의 결정적 차이 가정용 에스프레소 머신으로 원두 추출 루틴을 정교하게 잡아가다 보면, 결국 "어떤 산지의 싱글 오리진이나 블렌딩 베이스를 써야 내가 원하는 묵직하고 안정적인 에스프레소를 얻을 수 있는가?"라는 근본적인 테루아(Terroir)의 문제와 마주하게 됩니다. 전 세계 커피 생산량의 거대한 축을 담당하며 상업용 에스프레소 블렌드의 핵심 기둥 역할을 하는 원두를 꼽으라면 단연 '브라질 산토스(Brazil Santos)' 와 '콜롬비아 수프리모(Colombia Supremo)' 입니다. 두 원두는 모두 남미를 대표하지만 생육 고도, 가공 방식(내추럴 vs 워시드), 그리고 내부 조직 밀도가 완전히 달라 포터필터 안에서 9바 고압수와 만났을 때 극명한 물리화학적 대조를 보입니다. 비교 항목 브라질 산토스 (No.2 Screen 17/18) 콜롬비아 수프리모 (Screen 17/18) 주요 재배 고도 800m ~ 1,100m (저·중고도 평...