홈바리스타 - 과테말라 안티구아, 인도네시아 만델링
건강하고 걱정 없는 주도적인 삶을 지향하는 ‘노워리 라이프(www.noworrylife.co.kr)’ 블로그를 찾아주셔서 진심으로 감사합니다. 수술 후 일상의 건강한 쉼표가 되어준 '홈 카페'를 통해 머신을 다루며 터득한 실전 지식을 연재하고 있습니다. 지난 2회의 아프리카 고산지대 산미 원두(에티오피아 vs 케냐) 공략법에 이어, 이번 [홈바리스타 심화 마스터 시리즈] 3회 에서는 혀끝을 묵직하게 감싸는 중후한 카카오의 매력, '화산토가 키운 스모키의 정점: 과테말라 안티구아 vs 인도네시아 만델링의 다크초콜릿 풍미 비교 및 저온 추출 테크닉' 을 상세히 분석해 드립니다. 1. 화산토(Volcanic Soil)가 빚어낸 두 산지의 테루아 비교 산미가 도드라지는 에티오피아나 케냐 원두가 화려한 꽃과 과일의 매력을 뽐낸다면, 혀끝을 묵직하게 감싸는 농밀한 바디감과 쌉싸름한 카카오의 여운을 사랑하는 이들에게는 언제나 과테말라 안티구아(Guatemala Antigua)와 인도네시아 만델링(Indonesia Mandheling)이 최고의 안식처가 되어줍니다. 두 원두는 모두 다크 로스트(강배전) 영역에서 진가를 발휘하며 짙은 스모키함과 다크초콜릿 풍미를 뿜어낸다는 공통점이 있습니다. 하지만 실제로 에스프레소 머신에 걸어보면 두 원두가 보여주는 질감과 아로마의 성격은 완전히 다릅니다. 과테말라 안티구아가 세련되고 단정한 스모키를 보여준다면, 인도네시아 만델링은 원초적이고 끈적한 흙내음의 바디감을 드러냅니다. 이 차이는 지구 반대편의 화산 지대 테루아와 고유한 가공 방식 에서 출발합니다. 비교 항목 과테말라 안티구아 (Antigua SHB) 인도네시아 만델링 (Sumatra G1) 주요 산지 고도 1,500m ~ 1,700m (고지대 화산 분지) 900m ~ 1,500m (수마트...