집에서 즐기는 정통 아포가토
건강하고 걱정 없는 주도적인 삶을 지향하는 ‘노워리 라이프(www.noworrylife.co.kr)’ 블로그를 찾아주셔서 진심으로 감사합니다. 수술 후 일상의 건강한 쉼표가 되어준 '홈 카페'를 통해 브레빌 머신을 다루며 터득한 전문 지식을 연재하고 있습니다. 지난 화의 항산화 브루잉 가이드에 이어, 이번에는 주말 오후의 피로를 단숨에 날려주는 이탈리아 전통 디저트 음료, '집에서 즐기는 정통 아포가토(Affogato)의 과학: 아이스크림 유지방 배합과 에스프레소 추출 비율의 비밀' 을 완벽하게 정리해 드립니다. 1. 아포가토(Affogato)란 무엇인가? 단순한 디저트를 넘어선 열역학적 예술 이탈리아어로 '아포가토(Affogato)' 는 '익사하다, 빠지다(Drowned)'라는 뜻을 지니고 있습니다. 정식 명칭은 '아포가토 알 카페(Affogato al caffè)'로, 차가운 젤라또(또는 아이스크림) 한 스쿱 위에 갓 뽑아낸 뜨거운 에스프레소 한 샷을 끼얹어 "커피 속에 아이스크림을 빠뜨려 먹는" 형태를 의미합니다. 얼핏 보면 바닐라 아이스크림에 커피를 부어 먹는 지극히 단순한 레시피처럼 보입니다. 하지만 집에서 직접 만들어보면 아이스크림이 순식간에 맹물처럼 녹아내려 미지근한 커피 국물이 되거나, 커피의 쓴맛과 아이스크림의 단맛이 따로 노는 실패를 흔히 겪습니다. 완벽한 아포가토는 영하 18°C의 차가운 고체 와 영상 90°C의 뜨거운 농축 에스프레소 가 만나는 '온도와 밀도의 충돌'을 정밀하게 제어할 때 비로소 완성됩니다. 2. 아이스크림의 선택: 유지방 함량과 오버런(Overrun)의 차이 아포가토의 성패를 가르는 80%는 어떤 아이스크림을 고르느냐에 달려 있습니다. 마트에서 파는 저가형 아이스크림과 프리미엄 젤라또의 성분표를 반드시 비교해 보아야 합니다. 저가형 아이스크림 (높은 오버런 ...