홈카페, 샤케라토(Shakerato)
건강하고 걱정 없는 주도적인 삶을 지향하는 ‘노워리 라이프(www.noworrylife.co.kr)’ 블로그를 찾아주셔서 진심으로 감사합니다. 수술 후 일상의 건강한 쉼표가 되어준 '홈 카페'를 통해 머신을 다루며 터득한 실전 지식을 연재하고 있습니다. 지난 20일차까지 진행된 (시럽, 크림, 아이스크림 응용 메뉴)을 마치고, 오늘은 우유 없이 오직 얼음과 샷의 물리적 충돌만으로 극상의 벨벳 거품을 빚어내는 이탈리아 여름의 상징, '샤케라토(Shakerato): 셰이킹이 빚어내는 벨벳 크레마 폼의 유체역학과 에멀전의 비밀' 을 상세히 분석해 드립니다. 1. 샤케라토(Shakerato)의 유래와 탄생 배경 무더운 여름철 이탈리아의 카페 바(Bar)를 방문하면, 바리스타가 칵테일 바텐더처럼 메탈 셰이커를 현란하게 흔드는 모습을 쉽게 볼 수 있습니다. 그 결과물로 투명한 마티니 글라스에 쏟아져 나오는 음료가 바로 이탈리아 정통 여름 커피의 상징, '샤케라토(Caffè Shakerato)' 입니다. '샤케라토(Shakerato)'는 영어의 '흔들다(Shake)'라는 동사에 이탈리아어 과거분사 어미 '-to'가 결합된 단어로, 직관적으로 '흔들어서 완성한 커피'를 뜻합니다. 얼음 문화가 드문 이탈리아의 해법: 전통적인 이탈리아 커피 문화에서는 얼음을 가득 채운 큰 잔에 커피를 부어 마시는 미국식 '아이스 아메리카노'를 커피 본연의 농도와 온도를 해치는 방식으로 여겼습니다. 얼음이 녹으면서 커피가 점점 묽어지는 현상을 미식적으로 용납하기 어려웠기 때문입니다. 향미 보존과 청량감의 양립: 더운 지중해의 여름을 나기 위해 바리스타들은 "얼음으로 커피를 차갑게 식히되, 얼음 조각이 잔에 남아 커피를 계속 희석하지 않게 만드는 방법"을 연구했습니다. 칵테일 기법의 융합: 칵테일...