홈바리스타- 생두가공법 워시드 vs 내추럴
건강하고 걱정 없는 주도적인 삶을 지향하는 ‘노워리 라이프(www.noworrylife.co.kr)’ 블로그를 찾아주셔서 진심으로 감사합니다. 수술 후 일상의 건강한 쉼표가 되어준 '홈 카페'를 통해 머신을 다루며 터득한 실전 지식을 연재하고 있습니다. 지난 4회의 세계 3대 프리미엄 원두(파나마 게이샤, 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나) 분석에 이어, 이번 [홈바리스타 심화 마스터 시리즈] 5회 에서는 커피의 맛과 추출 물성을 180도 바꾸어 놓는 가공학의 양대 축, '커피 생두 가공법이 맛을 바꾼다 1편: 워시드(Washed)의 깔끔한 클린컵 vs 내추럴(Natural)의 농밀한 과일 베리 단맛 - 가공 단계별 에스프레소 크레마 및 바디감 제어 기술' 을 상세하게 분석해 드립니다. 1. 커피 체리의 해부학적 구조와 가공(Processing)의 목적 스페셜티 커피 원두 봉투를 유심히 살펴보면 산지(국가), 재배 고도와 함께 반드시 굵게 적혀 있는 표기가 있습니다. 바로 '워시드(Washed)' 와 '내추럴(Natural)' 이라는 가공 방식(Processing)입니다. 많은 홈 카페 입문자들이 원두의 산미와 단맛, 바디감의 차이가 단순히 원산지나 로스팅 정도(배전도)에서만 온다고 생각합니다. 하지만 동일한 농장에서 수확한 완전히 같은 품종의 커피 체리라 할지라도, 체리 껍질을 벗겨 물로 씻어내느냐 아니면 햇볕 아래 과육째 말리느냐에 따라 머신에서 추출되는 에스프레소의 크레마 두께, 추출 유속, 마우스필(입안의 촉감)이 완전히 달라집니다. 커피 원두는 나무에 열리는 붉은 열매인 '커피 체리'의 씨앗입니다. 이 씨앗을 둘러싼 과육과 점액질을 어떤 단계에서 분리하느냐가 가공 방식의 핵심입니다. 체리 단면 조직 해부학적 명칭 물리화학적 특성 및 역할 ...