홈카페 원두 보관법 소분 용기로 냉동 보관
안녕하세요. ‘노워리 라이프(www.noworrylife.co.kr)’ 블로그를 찾아주셔서 진심으로 감사합니다. 요즘 저는 당근마켓에서 득템한 '브레빌 BES878' 에스프레소 머신과 함께 홈 카페의 낭만에 푹 빠져 있습니다. 완벽한 머신과 나만의 추출 루틴을 갖추었지만, 홈 카페를 운영하다 보면 반드시 부딪히게 되는 아주 현실적인 난관이 하나 있습니다. 바로 원두의 '신선도 유지'입니다. 오늘은 홈 카페 초보들이 가장 많이 겪는 난제인 '대용량 원두의 신선한 소분 및 냉동 보관 방법' 에 대해 제가 직접 발로 뛰며 터득한 아주 신박하고 경제적인 꿀팁을 상세히 공유해 드리겠습니다. 1. 싱글도징의 안착, 그리고 500g 대용량 원두의 치명적 딜레마 지난 포스팅에서 말씀드렸듯, 저는 브레빌 머신 상단에 있는 원두 보관함(호퍼)에 커피를 잔뜩 부어놓고 갈아먹는 대신, 마실 때마다 딱 한 잔 분량(18g)의 원두만 저울로 계량해 분쇄하는 '싱글도징(Single Dosing)' 루틴을 완벽하게 제 몸에 맞췄습니다. 싱글도징의 가장 큰 장점은 그라인더 내부에 남는 잔량을 최소화하고, 항상 신선한 상태의 원두로 일정한 맛의 에스프레소를 추출할 수 있다는 것입니다. 이 루틴이 정착되자 저는 추출에 자신감이 붙었고, 가성비가 좋고 맛도 훌륭한 유명 로스터리의 원두를 한 번에 500g씩 대용량으로 구매 하기 시작했습니다. 200g짜리 소포장을 여러 번 사는 것보다 대용량으로 사는 것이 배송비도 아끼고 훨씬 경제적이었기 때문입니다. 하지만 여기서 홈 카페 초보의 뼈아픈 딜레마가 발생했습니다. 로스팅된 커피 원두는 가스 배출(디개싱, Degassing)이 끝난 직후부터 약 2주에서 4주 사이가 향과 맛이 가장 훌륭한 골든타임 입니다. 전문가들은 무조건 이 시기 안에 원두를 다 소비해야 한다고 강조합니다. 하지만 일주일에 고작 3~4잔의 에스프레소를 내려 마시는 50대 ...