노워리 라이프-일상의 쉼표가 되어준 홈카페

안녕하세요. 건강하고 걱정 없는 주도적인 삶을 지향하는 ‘노워리 라이프(www.noworrylife.co.kr)’ 블로그를 찾아주셔서 진심으로 감사합니다. 일상의 건강한 쉼표가 되어준 '홈 카페'를 통해 브레빌 머신을 다루며 터득한 전문 지식을 연재하고 있습니다. 지난 포스팅의 디게싱 과학에 이어, 이번에는 스페셜티 커피 봉투에 적힌 화려한 수식어를 내 혀로 직접 분별해 내는 핵심 기술, '스페셜티 커피 테이스팅 노트(컵노트) 읽는 법과 홈바리스타 센서리 훈련 가이드' 를 알기 쉽게 정리해 드립니다. 1. "커피에서 복숭아 향이 난다고?" 테이스팅 노트의 정체 스페셜티 로스터리 카페에서 원두를 구매하면 패키지 전면에 '재스민, 살구, 베르가못, 얼그레이, 흑설탕' 같은 화려하고 시적인 단어들이 적힌 라벨을 보게 됩니다. 처음 접하는 분들은 "원두에 인공 착향료나 과일 시럽을 첨가한 것인가?" 하고 오해하기 쉽습니다. 하지만 테이스팅 노트(Tasting Note, 흔히 컵노트)는 가향 물질을 넣은 것이 절대 아닙니다. 커피 생두가 자란 테루아(토양의 미네랄, 고도, 강우량)와 품종, 수확 후 가공 방식(워시드, 내추럴, 무산소 발효), 그리고 로스팅 과정에서 자연적으로 형성된 수백 가지 휘발성 방향족 화합물(Aromatic Compounds) 이 뿜어내는 향미의 특징을, 인간이 일상에서 경험한 친숙한 음식의 맛에 빗대어 표준화된 언어로 기록한 '맛의 지도' 입니다. 2. 센서리(Sensory)의 기본 메커니즘: 미각과 후각의 결합 우리가 혀의 미뢰로 느끼는 순수한 미각(Taste)은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 의 5가지 기본 맛뿐입니다. 커피를 마셨을 때 "사과 맛이 난다", "밀크초콜릿 맛이 난다"고 인지하는 풍부한 감각은 혀가 아니라 코의 비강 후각 상피세포가 뇌로...